Углеводы часто становятся объектом крайностей: их либо боятся, либо полностью игнорируют их влияние на организм. В этом контексте гликемический индекс и гликемическая нагрузка используются как простые маркеры «хорошей» и «плохой» еды. Но в реальности эти показатели — лишь инструменты, которые описывают поведение углеводов в организме, а не дают оценку продукту целиком. После любого приема пищи…